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Tag: CUISINE DU NORD

Poireaux ou chou-fleur gratinés au Maroilles

Poireaux ou chou-fleur gratinés au Maroilles

Comme une envie de gratin …ça ne se commande pas !Le poireau et le Maroilles : vous n’avez pas encore mariés ?! Parce que vous cherchiez un fromage à pâte crémeuse, d’un bel ivoire … aux arômes puissants sous sa croûte orangée. le Maroilles s’imposa. Non que le Maroilles soit fort en goût. Loin de là. C’est au contraire un fromage d’une grande délicatesse, qui plus est après cuisson. Il n’est pas rare que vous le toastiez en nappage d’un…

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Brune Ambrée ma tarte, de cassonade et de bière

Brune Ambrée ma tarte, de cassonade et de bière

« Et j’ai traduit diverses chosesEn langue bleue que vous savez … » René-Guy Cadou Ma langue bleue, à moi, je suis tombée dedans toute petite, sans même m’en rendre compte. On parlera d’imprégnation. Pourtant, de ma grand-mère, je ne me souviens d’aucune phrase en Picard, où très peu … Autour d’elle toute une escadrille de copines : soeurs de tricot, raconteuses de ragots, enjoliveuses de maux, fileuses d’échos … à qui je dois (sûrement ?) de comprendre la langue picarde et…

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Ma Coquille de Noël

Ma Coquille de Noël

A Noël, Petit jesus, sur leur chevet, aux enfants passe une coquille Vite ! 15 h 45 …C’est le démon de 15 h 45 !Celui qui te dit : « Tu aurais encore le temps d’une petite pâte à tarte ou d’une ultime pâte à crêpes … Tara ! A faire lever dans la chaleur de ton antre, pendant que tu affronteras le froid hivernal, traverseras la campagne encore blanche sous un ciel rose »Juste une petite pâte à faire lever avant…

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Speculoos pour Saint-Nicolas

Speculoos pour Saint-Nicolas

Une petite recette pour Edith, de Mes Tables de Fêtes, et son jeu des Petit biscuits du Dimanche Le ciel était rose, au-dessus du toit …Sans aucun doute, voici que Saint Nicolas Nous préparait ses Speculoos … Joli proverbe, un jour découvert chez ClaireDont la recette de Speculoos n’est plus à présenterVersion Avec, ou Version Sans ! Voilà qui me tentait bien, mais je ne disposais aujourd’hui, comme tous les mercredis, que d’un temps très réduit Il me fallait donc…

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Premier pain d’épice

Premier pain d’épice

Tu l’attends et la redouteSous le ciel jaune de décembreSur les chemins gris terre Mais ici, tu sais, il n’y a que le Vent Sur la plaine Qui bat ta porte tous les soirsQui voudrait bien rentrer Qui rend fou le chienLe nargue au carillon Qui te réveille à l’aubeEt te rappelle à lui Point de neige ce matin …Ô ma mie, mais quelle excentrique idéeQue celle de rêver D’un premier décembre Blanc ? Alors colorons-le … Parfumons-le des saveurs…

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A Lille, ce week-end, dis-moi OUI !

A Lille, ce week-end, dis-moi OUI !

Le ciel est gris, les arbres nus … Et Moi je veux … Rien que tes yeux en source tièdeDes pâquerettes en cascadeMes ailes blanches et de fêteJuste une perle sur le frontQuelques serments que nous pêcheronsAu fond d’un puits qui n’a plus d’âge Alors sûrement chausserai-je Mes bottes de fée-rovière (Donne-moi ta main et prends la mienne ! Mais oui, mais oui ! La grève est finie !)Ce jour, mais aussi les 24 et 25 novembre, à LillePour le…

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Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates

Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates

Je sens près de moi les effluves de cannelle et de  piment Lestragon et la saugeLa bière brune et le sucre roux ! Lulu et Nic chez moi ce soir ! Pour eux  … Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates … sans oublier sa compotée d’oignons rouges Recette pour grande tablée ! Comme nous serons six à table, j’ai donc prévu large et je me suis dit que cela pouvait vous intéresser … Ingrédients : 2…

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Week-end à Zuydcoote

Week-end à Zuydcoote

(Pssitt ! coucou les filles ! Me revoilou ! Désolée pour cette longue absence … Merci  à vous toutes pour vos petits mots. Tout va bien, ne vous inquiétez pas. Je reviens (très) bientôt avec plein de recettes dans mon escarcelle et toute ma tendresse, pour vous, et des nuits de pleine lune accrochée aux étoiles !) Week-end à Zuydcoote, Sur les traces de Robert MerleWeek-end dans les dunes BlondesFlamandes … Abritée du vent,Balade entre deux plagesVoire plussi affinités ……

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Boeuf à la Guiness, façon carbonade

Boeuf à la Guiness, façon carbonade

Petite recette d’automne … Une ré-écriture de ma première version du Boeuf à la Guiness, au four …Recette toute simple, beaucoup plus rapide : en cocotte donc. Mais tout aussi savoureuse … Peut-être parce que, comme pour chacune de mes carbonades, je ne cuisine qu’à partir de cette délicieuse viande, achetée chaque mois auprès du même éleveur, ferme du Grand Porche, à Quarouble (pour les nordistes et frontaliers) Ingrédients : Pour 4 personnes : _ 800 grammes de paleron découpé…

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