S’il est un mot magique,
Pour n’importe quel chaudron …
C’est bien celui-ci :
POT-AU-FEU …

Qui le laisse rêveur
Mot évocateur  : saveur et chaleur …

Ajoutons-lui les saveurs du pays bigouden où je passai un (trop) court séjour, il y a bien longtemps …
Souvenir de vacances en Finistère Sud, pour ce concours du même nom, chez 750G.com

Et vous aurez cette recette : POT-AU-FEU DE VIANDES du pays bigouden

Pour 8 personnes et 2h45 de cuisson

En commandant votre viande, demandez au boucher de  la couper !

_ 550 grammes de poitrine de boeuf
_ 250 grammes de paleron
_ 550 grammes de collier de boeuf
_ 550 grammes de lard demi-sel
_ Quelques os

Pour les légumes :

_ 1 chou vert
_ 800 grammes de carottes
_ 600 grammes de navets
_ 800 grammes de pommes de terre
_ 1 botte de poireaux
_ 1 bouquet garni
_ 3 clous de girofle
_ 2 oignons

Pour la sauce tomate :

_ 500 grammes de tomates,
_ 1 c. à soupe de farine
_ 1+2 noix de beurre
_ 3/4 de verre de votre bouillon de pot-au-feu
_ 1 bonne pincée de sucre en poudre
_ sel et poivre

Dans une grande marmite, déposez vos morceaux de boeuf, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.

Couvrir largement d’eau froide et cuire 1h45mn. à petite ébullition

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez grossièrement vos légumes.

Vous les ajouterez à la fin de cette première partie de cuisson, avec le lard et les os (Ah ! le plaisir d’une petit toast à la moëlle, avec juste ce qu’il faut de fleur de sel et de poivre …) Comptez alors encore 1 h. de cuisson, à feu doux.                                          

                                                                    °°°

Préparation de la sauce aux tomates fraîches

(Source : La Bonne Cuisine de Madame de Saint-Ange, Larousse, 1929 pour cette édition)

Ebouillantez les tomates et ôtez leur la peau, coupez-les en deux et débarrassez-les de leurs graines. Laissez-les s’égoutter dans une passoire.

Dans une casserole à fond épais faites un petit roux blond *

Délayez avec votre bouillon

Ajoutez les tomates, le sucre, le poivre et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu minimum en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.

                                                                      °°°

Dressez votre pot-au-feu dans un grand plat et accompagnez de votre sauce tomates, de tranches de pain de campagne grillées et de fleur de sel …

(Touche perso : j’aime aussi compléter cette recette en l’accompagnant de riz et d’une sauce blanche)

J’aime ce genre de cuisine : plat unique, riche en goûts.
Parfums qui te chatouillent, lorsque la matinée il mijote.
Recette généreuse et réconfortante,
Pour repas entre amis
Chasser les brumes automnales

Où affronter les 307 marches du phare d’ Eckmühl juste avant d’embrasser le Ciel, du côté de Penmarc’h …

                                                                       °°°

* Roux : « On appelle roux de la farine tout doucement cuite dans du beurre ou de la graisse, jusqu’à ce qu’elle ait ainsi plus ou moins coloré, roussi. »

« Pour les sauces blondes, le beurre seul doit être employé  » :  Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu très doux. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup et mélangez à l’aide de la cuillère en bois. Laissez doucement cuire jusqu’à coloration jaune paille.